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凍1結(jié)是將包子中所含的水分，全部轉(zhuǎn)變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術(shù)指標(biāo)的判斷可以有時間和距離兩種方法：

時間指標(biāo)是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時間在30-60分鐘。

距離指標(biāo)是：包子-5℃凍1結(jié)面的推進速度達到 5-20厘米/小時。(這個有點抽象了，我們會在以后的文章中詳細(xì)解釋)

包子在凍1結(jié)過程中將發(fā)生各種物理和化學(xué)變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會使包子體積膨脹，這是因為水生成冰后，體積增加約 9%的緣故，從而造成細(xì)胞或組織的機械損傷，嚴(yán)重時包子將出現(xiàn)裂痕，包子中大部分水分結(jié)冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當(dāng)有可能將引起蛋白質(zhì)凍1結(jié)變性、褐變等化學(xué)變化。

包子機的操作技巧

包子機好用要素一、包子機操作：首要要在包子緊口處和凸輪驅(qū)動盤處，面軸這些當(dāng)?shù)赝恳恍┦秤糜?，全自動包子機多少錢一臺，避免面粘連。然后發(fā)動出餡體系，使輸餡管道里充滿餡，確保管道順利，中止出餡體系，發(fā)動出頭體系，出來面管之后再發(fā)動出餡體系，之后包子就隨機出來了，自動包子機價格，很簡單好用！

包子機好用要素二、包子機操控辦法：發(fā)動出頭體系，出來面管的時分，包子是空心的包子，包子機，能夠稱下分量，然后再包餡，稱下分量，通過屢次調(diào)試之后，挑選適宜的包子分量，定好數(shù)據(jù)之后，在操控盤上留下記號，便利長時間定量操作。

包子機好用要素二、包子機制造技巧：成型的包子1好是放到醒發(fā)箱里放置5-10分鐘，然后再上蒸包箱里蒸，這樣出籠屜的包子和人工徹底一樣，并且包子面色白，疏松，勁道，不然包子面色會發(fā)黃。

如何提高包子機的使用壽命?

　通常情況下，包子機的機身都是采用不銹鋼的設(shè)計工藝，這非常有利于包子機的清理工作，在沒有特殊污漬的前提下一般是只要使用抹布擦拭干凈就足夠了。一般擦拭的辦法是，在每日的工作結(jié)束后，就應(yīng)該將小型包子機的工作臺面上的面粉和殘留的材料面皮給清除干凈。特別是皮帶上的殘留物需要格外注意清潔干凈，避免污垢的長久殘余而很難清洗。另外小型包子上盛放的料斗需要拆卸下來進行特別清洗，完成后擦拭干凈再重新安裝上去，以便于下次的使用。成型盤是小型包子機的重要組成部件，一般而言要依據(jù)材質(zhì)性質(zhì)平均五小時清洗保養(yǎng)一次，如此才能提高其使用效率。

　　出了清洗以外還要定期做一些檢查工作，比如說在每日工作完成后，全自動包子機，需要檢小型包子機的成型盤和塑料刀上是否有相應(yīng)的殘留物，有的話就一定要徹底清除干凈。比如說每周檢查小型包子機塑料刀座的機構(gòu)，以方便對活動處上油保養(yǎng)。再比如，每個月都要檢查小型包子機的鏈條和皮帶的松緊度，以便適時調(diào)整。而在正常操作的保養(yǎng)情況下，如果能夠保證每半月左右拆卸成型盤結(jié)構(gòu)一次并重新上油的話，效果會更好。

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